安慶皖嫂(sao)第50期月嫂(sao)見面會

選(xuan)月嫂來皖嫂，為您精選(xuan)好月嫂

4月18日

市(shi)場在變(bian)，標準在升(sheng)。拒絕停滯不前，用專業定義未(wei)(wei)來(lai)。 月嫂不僅(jin)照(zhao)顧寶(bao)寶(bao)的日(ri)常，更護(hu)航一個家庭的未(wei)(wei)來(lai)。為(wei)提升(sheng)月嫂專業技能，更好的提高客戶的滿(man)意度。本次培訓深度精(jing)進母嬰護(hu)理員的月子餐之面點制作的核(he)心(xin)模塊(kuai)，接下來(lai)跟著(zhu)我們一起來(lai)看看吧~

本(ben)次(ci)月嫂提升培訓我們(men)特邀中(zhong)式(shi)高(gao)級面(mian)點(dian)師(shi)——徐代傳師(shi)傅，他熟悉各種中(zhong)西(xi)式(shi)面(mian)點(dian)，尤其擅長發(fa)酵類花(hua)式(shi)面(mian)點(dian)的(de)(de)制作，著有《卡通饅頭蒸(zheng)制技術(shu)》一書。本(ben)次(ci)花(hua)樣(yang)面(mian)點(dian)培訓是以(yi)理論+實操的(de)(de)形式(shi)進行(xing)，主要對(dui)中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)的(de)(de)配(pei)料、步驟(zou)以(yi)及制作流程等(deng)進行(xing)手把手、面(mian)對(dui)面(mian)教學(xue)，同(tong)時為學(xue)員示范和授(shou)教如(ru)何做出(chu)多種花(hua)樣(yang)面(mian)點(dian)。學(xue)員們(men)親自動手實踐，學(xue)習熱情高(gao)漲(zhang)。力爭讓(rang)每一位參加(jia)培訓的(de)(de)學(xue)員學(xue)懂、學(xue)會。

面團發酵(jiao)技(ji)巧

1、酵母(mu)粉的(de)(de)用(yong)量。一般來(lai)說，酵母(mu)粉與面粉的(de)(de)比例是1:100。夏季氣(qi)溫高(gao)的(de)(de)時候(hou)可以少(shao)放(fang)一些，冬(dong)季反之。

2、和面(mian)的水溫(wen)。和面(mian)的水溫(wen)以30°C左右為宜，因(yin)為這個(ge)溫(wen)度最適合酵母菌生(sheng)長，溫(wen)度過高就會使酵母菌失活而發酵失敗(bai)。可以用手背試一下水溫(wen)，以不(bu)燙(tang)手為宜。

3、和面(mian)的(de)(de)水(shui)量(liang)。水(shui)可分三次加入，在(zai)和面(mian)的(de)(de)過程中，以分次的(de)(de)方法加水(shui)，就比較容易掌握了，不(bu)會(hui)使面(mian)團太軟或者太硬。水(shui)量(liang)沒有特定的(de)(de)比例(li)，因(yin)為不(bu)同面(mian)粉的(de)(de)吸水(shui)量(liang)不(bu)同。

4、面(mian)團(tuan)發酵所(suo)需要的時間和溫度(du)。30°C左(zuo)右是最(zui)適(shi)宜的溫度(du)。正常情(qing)況下，1-1.5小時面(mian)團(tuan)就(jiu)發酵好了。面(mian)團(tuan)揉好后，要蓋(gai)濕紗(sha)布或者蓋(gai)子。

5、判斷面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)發(fa)酵好(hao)的(de)(de)(de)方法。用手(shou)指(zhi)沾上面(mian)(mian)粉(fen)插(cha)入面(mian)(mian)團(tuan)中，如(ru)果(guo)(guo)手(shou)指(zhi)抽出(chu)后周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)不反彈不下陷(xian)，說明(ming)(ming)發(fa)酵的(de)(de)(de)剛好(hao)；如(ru)果(guo)(guo)周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)迅速(su)反彈，說明(ming)(ming)發(fa)酵的(de)(de)(de)不夠；如(ru)果(guo)(guo)周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)迅速(su)下陷(xian)，說明(ming)(ming)面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵的(de)(de)(de)過度(du)了(le)。一般(ban)來說，當面(mian)(mian)團(tuan)膨脹至2倍大且里面(mian)(mian)布滿(man)蜂(feng)窩狀的(de)(de)(de)小孔時(shi)說明(ming)(ming)面(mian)(mian)團(tuan)已經發(fa)酵好(hao)了(le)。